Weißer Tee ist eine der edelsten Teesorten ist der Welt

Er wächst in den Bergen Fujians im Südosten Chinas. Seinen Namen verdankt Weißer Tee dem weißen Flaum, der die jungen Teeknospen umschließt. Nur die jüngsten Blätter der Teepflanze und ihre jungen, zarten Knospen werden für den Weißen Tee gepflückt und schonend durch Licht und Luft getrocknet. So erhält der Weiße Tee seinen milden Geschmack.

Weißer Tee basiert, wie Schwarzer und Grüner Tee, auf den Teesträuchern Camellia Assamica und Camellia Sinensis. Aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsweisen variieren die Teesorten in Geschmack und Farbe des Aufgusses. Je nach Grad der Fermentation, Herkunft und Klimabedingungen hat der Aufguss einen Farbton, der von Grün über Kupferrot bis hin zum kräftigen Braun des Schwarztees gehen kann. Bei der Herstellung von Grünem Tee wird der Fermentationsprozess durch Rösten (China) oder Dampferhitzen (Japan) unterbunden. Der Aufguss erhält so die typisch grünliche Farbe und den leicht-herben Geschmack des Grünen Tees. Im Unterschied dazu verdankt Schwarzer Tee sein kräftiges, adstringierendes Aroma der Fermentation der Teeblätter.

Nach der Ernte werden die Blätter gerollt, so dass der austretende Pflanzensaft mit Sauerstoff eine chemische Reaktion eingeht: Der Tee wird fermentiert. Bei der Herstellung von Weißem Tee werden nur die jungen Blätter und Knospen der Teepflanze gepflückt und dann leicht anfermentiert. Das besonders schonende Trocknen der frischen Frühjahrsernte durch Luft und Licht unterbricht den Fermentations-Prozess und ergibt so die helle Farbe des Aufgusses und das fein-milde Aroma des Weißen Tees.

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